Không ai lại quyết định để mở một quán café mới khi có thể nhìn thấy rõ quán không kiếm ra lợi nhuận. Thực tế đúng là có khá là nhiều quán café mới không được thành công sau khi khai trương, mà nguyên nhân chủ yếu là do không thể đáp ứng được các yêu cầu mà và mục tiêu đặt ra.
Nội Dung
Dự đoán
Hầu hết các quán café mới thì sẽ lỗ vốn trong khoảng thời gian vài tháng cho đến 1 năm trước khi thực sự có thể tạo ra lợi nhuận. Tình hình là kinh doanh quả thật có thể gọi là rất “mong manh”. Do đó, cố gắng đáp ứng mục tiêu là rất tốt, nhưng mà con đường thực sự dẫn đến thành công nằm ở khả năng thích ứng cơ bản của một quán khi phải đối mặt với các con số và môi trường kinh doanh thực tế có khoảng cách khác xa dự đoán.
Hoàn toàn sẽ có thể tăng khả năng thành công cho quán dựa trên 3 nguyên tắc lên kế hoạch nhằm giải quyết các khác biệt giữa các mục tiêu dự báo và các con số kinh doanh thực tế như sau:
1. Đưa ra những dự báo rất bảo thủ. Luôn luôn trong trạng thái tích cực: lên kế hoạch cho tình huống thuận lợi nhất, nhưng mà cũng chuẩn bị sẵn sàng cho tình huống xấu nhất.
2.Giảm thiểu nợ xấu ngay từ đầu để giảm áp lực cho quán kể cả trước và sau khi hoàn vốn và sinh lời.
3. Có được một kế hoạch khả thi cho những gì sẽ xảy ra nếu quán không đáp ứng mục tiêu dự báo và quán có thể tồn tại đủ lâu để bạn thích nghi và sinh lời.
Một vấn đề khác, là đối với một hệ thống phức tap như quản lý, một quán café mới thường có sai sót trong việc tính toán các chi phí cho các khoản chi dùng nhỏ nhặt hoặc các khoản phí mà bản thân chủ quán cho là ít và không cần để mắt tới. Nhưng khi bạn nghiêm túc nhìn lại, có thể khiến bạn ngạc nhiên vì các con số này đã không còn nhỏ nữa. Vì vậy, với bất kì chi phí dù lớn hay nhỏ, cũng nên được ghi chép cẩn thận và được nhìn nhận đánh giá bằng một cái nhìn kiểu chi phí-lợi nhuận và phân tích theo ROI (Return On Investment) lợi nhuận đầu tư.
4. “Xe cafe”: có thể là phục vụ ở công viên và trung tâm thương mại hay ở góc một tòa nhà thương mại bất kỳ, nơi có lưu lượng xe giao thông cao. Loại mô hình này thì có thể phát triển tốt nhưng chủ sở hữu cũng nên lưu ý đến kế hoạch phát triển lâu dài vì đối với dạng mô hình này và vị trí là yếu tố chiến lược quyết định thành công.
Nói chung, một quán cà phê có thể phục vụ thức ăn tạo ra tổng doanh thu và lợi nhuận cao hơn do có mặt bằng khách hàng rộng lớn hơn. Doanh thu cao hơn và cả mặt bằng khách hàng rộng hơn giúp cho một cửa hàng hoạt động linh hoạt hơn nhưng đồng thời cũng sẽ dễ có nhiều sai sót hơn. Đến với Việt Long Bartender để có được các dịch vụ tốt nhất
Cửa hàng thì phải chi tiêu nhiều tiền hơn trên thiết bị và nhiều hơn nữa về quy hoạch, và thường phải vượt qua những rào cản các khó khăn hơn trong quá trình kiểm định y tế thực phẩm. Thêm nữa, thì cửa hàng với thực đơn đầy đủ hơn có xu hướng chi phí bảo trì hành chính cao hơn, và có nguy cơ lớn hơn là có thể gây ảnh hưởng đến giá bán cafe của cửa hàng. Mặt khác, quán thuộc “Làn sóng thứ 3” có menu thì hạn chế và chỉ đòi hỏi một mặt bằng khách hàng chuyên biệt. Tuy nhiên, đây có thể là một mô hình khó nhất trong các loại mô hình để có thể thành công và đạt được lợi nhuận.
Xem thêm tại mục Dịch vụ:
Các phương pháp để định giá các loại đồ uống
