Cách nấu rượu ngô ngon đúng vị đặc sản Tuyên Quang

Bởi

18 Tháng Tư, 2017

1583

Với sự đa dạng về văn hoá mà mỗi dân tộc có một đặc trưng khác nhau nhưng trong đó có một loại thức uống mà hầu như dân tộc nào trong huyện Na Hang đều biết cách thưởng thức, chế biến đó chính là rượu ngô men lá, loại rượu đặc sản của đồng bào các dân tộc ở Na Hang, Tuyên Quang.

Nội Dung

Rượu ngô ngon – Đặc sản Tuyên Quang

Vào khoảng tháng 5, tháng 6 khi những bắp ngô trên nương vào mùa thu hoạch là lúc mà bà con chọn những bắp ngô mẩy hạt nhất, đẹp nhất không bị sâu bệnh tẽ ra phơi khô và sàng xẩy sạch sẽ cất vào trong hòm, trong bồ.

Để cất lên những mẻ rượu thơm ngon công đoạn đầu tiên là chọn ngô nấu rượu. Hạt ngô phải mẩy đẹp, chắc hạt, không sâu bệnh và được phơi khô. Tiếp theo người ta đổ ngô vào nồi nước để vớt hết những bụi bẩn, hạt lép sau đó nồi ngô sẽ được đun trên bếp lò, khi đun lửa phải đều. Củi đun phải là những cây gỗ chắc trên núi đã được người dân đi lấy về. Công đoạn bung ngô mất 8 giờ đồng hồ đến khi hạt ngô nở đều thì vớt ra cót (vật dụng của người Tày) để nguội.

Xem thêm: Ẩm thực

Tiếp theo bà con sẽ giã men, để rượu được ngon và thơm thì men chính là chất xúc tác quan trọng. Men rượu được làm từ hơn 20 loại rễ, lá cây trên rừng. Sau khi hái về nhà tuỳ từng loại lá, rễ mà để tươi hoặc khô đem đập với lúa rồi trộn hỗn hợp đó lại người ta nặn thành những quả men tròn rồi đem phơi, sau 10 ngày thì những quả men này mới sử dụng để nấu rượu.

Men giã xong được sàng, sẩy lọc lấy bột men trộn đều với mẻ ngô đã bung sau đó ủ bằng chiếu, chăn để trong 2 ngày khi hương thơm của rượu bốc lên ngào ngạt thì lúc đó người dân cho tất cả vào những chiếc chum bịt kín lại để khoàng 15 đến 20 ngày sau thì đem ra chưng cất.

Các cách nấu rượu ngô ngon

Để có được những chai rượu trong vắt và mát rượi, đòi hỏi sự tỷ mỉ và kiên nhẫn qua từng công đoạn: Bung ngô, trộn men, ủ lên men và cho vào hũ (chum, vại) bịt kín trong khoảng 20-30 ngày mới đem chưng cất. Khâu chưng cất cũng là cả một nghệ thuật, người chưng cất phải là người có kinh nghiệm khi nào cần đun lửa to, nhỏ, khi nào cần thay nước và lấy rượu ở mức nào thì ngon nhất.

Bộ dụng cụ nấu rượu bao gồm một chảo gang đặt trên bếp lò đổ đầy nước, chõ nẫu đặt trong chảo nước, chõ được làm giỗng hai đầu, trên chõ có một lỗ đục nhỏ để rượu chảy theo ống dẫn ra ngoài (chõ nấu rượu được làm bằng gỗ cây muồng, cây sấu) phía trong là “hươm khây” (vật để đặt tấm tre lót đựng ngô) và trên cùng là chảo nước làm lạnh có tác dụng để ngưng tụ rượu ngô bốc hơi chảy ra ngoài thành rượu. Chảo nước này được thay liên tục trong suốt quá trình nấu một nồi rượu.

Rượu ngô ngon

Công đoạn chưng cất rượu giống như quá trình đồ xôi. Tuy nhiên, cái chõ nấu rượu phải có một lỗ thủng gần miệng để dẫn hơi rượu bốc lên từ quá trình đun nấu ra. Trên miệng chõ đặt một cái chảo, đổ đầy nước và cứ hết nước trong chảo nóng là phải thay để ngưng tụ rượu, bảo đảm độ rượu. Sau 3 đến 5 giờ đồng hồ liên tục thay nước, đun lửa đều, công đoạn chưng cất mới hoàn thành. Rượu khi nấu xong sẽ cho rễ cây sung lá ba chạc vào để hũ rượu thêm thơm ngon. Rượu ngon phải có mùi đặc trưng của ngô, độ vàng óng nhất định và nồng độ rượu hợp lý.

Muốn nấu rượu ngô thơm ngon, không bị chua thì ngô bung không quá nhừ hoặc không quá khô. Ủ men ở chỗ khô thoáng để đảm bảo quá trình lên men được tốt nhất. Dụng cụ nấu, ủ phải luôn sạch sẽ.

Thưởng thức rượu ngô Na Hang, bạn có thể cảm nhận được hương thơm vị mát lan tỏa khắp cơ thể. Tuy khá nặng, nhưng rượu ngô khi uống say cũng không gây đau đầu.

Chỉ cần nhấp nhẹ chén rượu là ta có thể cảm nhận được ngay được tất cả các mùi vị tạo nên nó. Từ cái vị thơm thơm, cay cay của riềng, của lá sả và ớt đến cái vị thanh mát của nhân trần hay vị hăng hăng của vát vẹo, vị ngọt đậm đà của ngô, vị đăng đắng của lá chí ốt,… Uống rượu ngô Na Hang, bạn có thể cảm nhận được sự vất vả, nhọc nhằn và tấm chân tình của những con người nơi đây đã gửi gắm trong từng giọt rượu.

Bài viết được biên tập bởi:

Công Ty Trường Chính Kiệt

Chuyên cung cấp