Cách làm trứng vịt bắc thảo

Bởi

15 Tháng Tư, 2017

987

Trứng vịt bắc thảo là một món ăn rất bổ dưỡng cho sức khỏe, có nguồn gốc xuất phát từ Trung Hoa tuy nhiên với nhiều bạn có lẽ chưa biết tới công dụng của món ăn này. Trứng bắc thảo được dùng để chế biến nhiều món ăn ngon hấp dẫn. Khi du nhập vào Việt Nam từ nguyên liệu là trứng vịt, nhiều người đã biến tấu thành trứng gà, trứng cút tùy thuộc vào từng món ăn. Trứng vịt bắc thảo không đơn thuần chỉ là món ăn cung cấp năng lượng cho cơ thể mà còn là một bài thuốc bồi bổ sức khỏe cực hiệu quả. Dưới đây là hướng dẫn cách làm trứng bắc thảo ngon tại nhà.

Nội Dung

Cách làm trứng bắc thảo ngon

Nguyên liệu ủ trứng bắc thảo ngon :

– Trứng vịt: 50 quả, nên chọn những quả còn tươi, mới (đọc tham khảo trong bài Cách làm trứng vịt muối ướt);

– Bồ kết khô: 5 quả;

– Diêm sinh: ½ thìa;

– Quế bột: 4 thìa;

– Đinh hương: 1 thìa;

– Trà khô: 70 gram;

– Phèn chua: 4 thìa;

– Trắc bách diệp: 60 lá;

– Rau rền gai: 1 bó;

– Một ít muối trắng.

Các bước thực hiện làm trứng vịt bắc thảo :

– Bước 1:Ngâm trứng vịt với nước muối loãng

+ Đầu tiên thả tất cả trứng vịt đã được rửa sạch vỏ vào trong một bát nước muối đã được pha loãng theo tỷ lệ 1 lít nước với 50 gram muối trắng.

+ Sau khi ngâm trứng vịt qua nước muối loãng bạn dùng tay vớt trứng ra bát, sau đó dùng khăn khô lau sạch trứng cho hết bụi bẩn bám bên ngoài và lau khô nước.

Cách làm trứng bắc thảo ngon

– Bước 2: Pha hỗn hợp bắc thảo để ủ trứng

+ Trước tiên nướng chín bồ kết thành than đen rồi cho vào cối giá cho thật nhỏ mịn.

+ Trà khô cho vào ấm pha cùng với 1 lít nước sôi. Sau khoảng 1 tiếng đồng hồ, bạn chắt lấy phần nước trà và vắt bỏ hết bã.

+ Đinh hương cho vào chảo nóng sao chín vàng rồi tán nhỏ mịn.

+ Rau dền gai mang phơi nắng cho thật khô rồi dùng lửa đốt lên để lấy được phần tro, tán mịn.

+ Lá trắc bách diệp giã nhỏ.

+ Sau đó trộn đều hỗn hợp các hương liệu trên gồm bồ kết, diêm sinh, dền gai và lá trắc bách diệp.

– Bước 3: Ngâm trứng vịt vào hỗn hợp bắc thảo

+ Đầu tiên cho phèn chua pha cùng với 1 lít nước, trộn đều với hỗn hợp bắc thảo đã chuẩn bị ở trên tạo thành một “hỗn hợp bùn” để chuẩn bị cho bước tiếp theo.

+ Sau đó cho toàn bộ trứng vịt được rửa sạch lau khô vào trong hỗn hợp bùn này và ngâm trong khoảng 3 ngày, khi thấy lòng trắng trứng chuyển thành màu trong, còn lòng đỏ chuyển sang màu vàng là được.

+ Nếu muốn ngâm trứng vịt để dùng lâu hơn nữa thì bạn dùng hỗn hợp bùn đã chuẩn bị quét phủ kín toàn bộ từng quả trứng vịt sau đó lăn qua lớp vỏ trấu mỏng sao cho thật đều. Xếp đầu nhọn của trứng xuống dưới, đặt trong một cái hũ hoặc bình kín, chôn xuống đất khoảng 3 tháng (hoặc lâu hơn). Khi đó hỗn hợp bùn nhão sẽ tự động khô lại, lúc này trứng đã có thể dùng được.

Thành phẩm sau cách làm trứng vịt bắc thảo

Trứng sau khi bóc vỏ và các lớp nguyên liệu đắp ở ngoài vỏ trứng có màu đen trắng lẫn lộn như muối tiêu, đôi khi tạo những lớp hoa văn trên bề mặt trông rất đặc biệt. Lòng trắng của trứng có màu nâu đen và trong suốt như thạch, còn lòng đỏ thường có màu xanh xám, xanh đen hoặc màu kem với mùi mạnh đặc biệt.

Lòng đỏ trứng vịt bắc thảo có mùi hăng, sốc, vị the và béo, lòng trắng ít mùi vị. Vì vậy món này tương đối khó ăn, nếu ăn không quen sẽ có thể khó chịu nhưng giá trị dinh dưỡng của nó rất cao.

Công Ty Trường Chính Kiệt

Chuyên cung cấp